食物经过油炸后，改进了其色、香、味，引人食欲。但是，长期过多食用油炸类食品，不但营养价值很低，其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害。

  油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟，所用油温通常为150℃~300℃之间，在这样的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，油脂中的必需脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率大大下降。

  多环芳烃类物质

  油炸食品经高温油炸加工而成，有机物的不完全燃烧会产生多环芳烃类物质，其代表是苯并芘。苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物，易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤，既污染大气，又危害人体健康。人类生活环境中的苯并芘含量每增加1%，肺癌的死亡率即上升5%。而经常食用被苯并芘污染的油炸、烧烤类食品，致癌物质会在体内蓄积，增加患恶性肿瘤的危险。

  丙烯酰胺类物质

  淀粉含量较高的食品，在经过煎、炸、烤等高温（120℃）处理后，容易产生一种致癌物质——丙烯酰胺，且随着温度的升高，其含量也随之增高。长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状。另外，反复使用的油，会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其他有害的有机化合物，会缩短果蝇30%以上的寿命，升高不育率，且有明显的致癌性。

  小贴士

  1.油炸食品要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。

  2.如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。

  3.油炸食品一次不可多食，也不宜经常食用。

  4.不要把煎炸的食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的致癌物质就越多。

  5.煎炸食品一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。